鼎龍公告:中國餐飲管理領導品牌,助力企業解放后勤管理
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  • 出品管理與控制

    2017-02-07 公司治理

    (一)廚房出品質量細節 廚房菜品質量內涵指菜點的色、香、味、形、器及質地、溫度、營養、衛生等方面。 色是菜之膚—色彩追求自然'靚麗; 光是色之母—冷暖強弱,搭配自然; 香是菜之氣—叫起即烹,成肴快上,傳菜加蓋; 味是菜之魂—強化原味,防止異味,追求美味; 形是菜之姿—刀工成形,裝盤造型,忌亂配,飾求簡; 器是菜之衣—忌單調,重搭配; 質是菜之骨—現點急殺,烹必到位; 聲是菜之音—響則能聞; 溫是菜之脈—熱菜上桌溫...

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  • 新項目團隊構建配備

    2014-10-23 公司治理

    一、人員配備 按照標準化食堂用工比例1:(25-35)要求,結合貴單位實際情況,我方前期計劃配備若干名工作人員。其中主要崗位人員具體分配如下: 1、項目經理1名,直接對我公司和貴方負責。 2、食堂收銀若干名、庫管若干名:主要負責食堂財務、庫房管理等工作內容。月薪2000—3500元。 3、廚師長若干名,對菜品的出品負直接責任。月薪4000—5000元。 4、炒菜廚師若干名、面點師若干名:高級技術職稱,具有飯店和食堂雙重工作經驗。月薪...

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  • 標準化餐飲的管理培訓

    2014-10-18 公司治理

    為了讓餐廳能形成規范化管理,提升餐廳之服務品質.撰寫一部餐廳管理手冊,以強化餐廳管理。 一、培育以人為本,以客為先的服務意識 ? ? ? 在一個高規格的餐廳里,顧客除了能夠享受到美味的食品,還應該同時享受到人性化的服務。因此,餐廳員工的培訓工作首先應該從轉變員工觀念入手,使其牢固樹立以人為本,客人就是上帝的觀念。 這種觀念的建立,不可能依靠強制和訓誡,而首先要依靠人際溝通。在培訓師和員工之間...

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  • 五常管理制度

    2014-10-17 公司治理

    鼎龍膳食五常管理制度 (一)常組織 1、場所內物品應區分用與不用,區分實用的周期或頻率,對可有可無的物品,都應堅決處理掉。 2、將必須品按高、中、低用量分層存放與管理。 3、破壞設施、器具及時保修清理。 4、對私人物品應減少至最低并集中存放在固定的位置。 (二)常整頓 1、物品存放切實做到有名有家。 2、食品貯存定點定量,先進先出(左進右出)。 3、各區域有責任圖,標識內容清晰完整。 4、所有物品均能做到30秒鐘可取...

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  • 食堂管理品質

    2014-10-17 公司治理

    食品安全品質護航的法寶:工作常組織,天天常整頓,環境常清潔,事物常規范,人人常自律。 常組織:判斷出完成工作所必需的物品并把它與非必需的物品分開,將必需品的數量降低到最低程度,并把它放在一個方便的地方。 常整頓:研究如何提高工作效率,采取合適的儲存方法和容器,決定物品的名稱和類型,旨在用最短的時間可以取得或放好物品。 常清潔:清潔檢查和衛生程度是由整個組織所有成員一起來完成的,每個人都有負責清潔、整理...

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  • 食堂投訴建議處理流程

    2014-10-17 公司治理

    1、對飯菜質量、飲菜價格的投訴。 2、對食品衛生、餐廳衛生的投訴。 3、對服務人員服務態度、服務質量的投訴。 4、就餐人員對服務人員服務態度的投訴主要包括:粗魯的語言,不負責任的答復或行為,冷冰冰的態度,若無其事,愛理不理的接待方式,過分熱情等。 ? 處理投訴的原則及要求: 1、禮貌熱情接待,認真聽取意見; 2、保持冷靜,不準發生爭吵等不禮貌行為; 3、表示同情、給予關心、不轉移目標、認真記錄要求; 4、把將...

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  • 服務承諾

    2014-10-17 公司治理

    服務承諾 1、食品衛生、安全按《食品衛生法》執行。 2、環境衛生符合《衛生管理制度》。 3、個人衛生:一年體檢一次;做到“四勤”;工作時穿戴工作服、帽。 4、確保食品安全、食品衛生、設備設施安全運行,做到全年無事故(重大事故發生率為0%)。 5、主要食品供應渠道通過市場定期招標確定。 6、工作用餐按三星級服務標準。服務態度良好;飯菜供應速度快,計費準確;在就餐時間 內應及時清理餐桌,及時配齊筷子等。 7、在確保餐...

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  • 運營流程圖

    2014-10-17 公司治理

    運營流程圖

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